Organiser un baptême épicurien en pleine nature

avr 01 2014

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Catégories: Particuliers/Organisation d’événements familiaux

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Produit : Organiser un baptême épicurien en pleine nature
Lieu : En plein milieu des vignes du Grand Cru Steinert (Pfaffenheim)
Demandes : Organiser une fête de famille en extérieur, dans un cadre bucolique.
Apporter un minimum de confort et un maximum de service et de goût au milieu de la nature.
Faire déguster de belles choses, à manger et à boire, en buffet et aussi à table.
Editer un visuel sur mesure, dénicher un cadeau pour chacun des invités.
Tarif : 50 € par participant.
Client : Particuliers (famille alsacienne et parisienne)
Durée : 4h
Nombre de participant : 25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu :
•    BUFFET Arrivée: Bretzels & Moricettes fraîches (du matin),
accompagnées d’une sélection de charcuteries originales et typées
(Italienne, Espagnole, Corse).
Servies avec un Magnum de Crémant du Domaine Muré.

•    BUFFET Légume : Club-Sandwich Rouget / Verrine de Salade
de légumes de saison, confits et rôtis au four / Tartine fraîche de
« Tomate anciennes » du jardin
Servis avec un Riesling sec, sélection du Domaine Moltes.

•    BUFFET Champignon: Cuillère volaille crémée aux trompettes de la mort
/ Tartare bœuf aux mousserons.
Servis avec un Pinot Gris gras, sélection du Domaine Rieflé.

•    TABLE, froid, sur assiette : Filet de Canard aux graines de sésame,
légèrement caramélisé, salade de choux frisé  façon asiatique (gingembre,
citronnelle, sauce soja, lardons laqués, ail)
Servi avec un Gewurztraminer épicé, sélection du Domaine Muré.

•    TABLE, verrine : Salade de fruits d’Automne et d’épices rares
Servie avec un Gewurztraminer liquoreux, sélection du Domaine Rieflé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans les Vignes…

avr 01 2014

 

 

 

 

 

 

 

 

Catégorie : Particuliers/Dans les Vignes

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Produit : Organiser un pique-nique de découverte du Grand Cru Schlossberg
Lieu : En plein cœur du Grand Cru Schlossberg (à Kaysersberg)
Demandes : Découvrir une grande sélection des meilleurs vins de ce terroir,
les accompagner d’un déjeuner-grignotage en accord mets et vins. Apprendre,
comprendre et se faire plaisir dans une ambiance bucolique et détendue.
Tarif : 40 € par participant, 20€ par accompagnant.
Clients : Particuliers (groupe d’amis et quelques jeunes vignerons de Côte-Rôtie)
Durée : 4h
Nombre de participant : 20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sélection des vins :
Tout d’abord une mise en bouche en forme de modèle :
•    Riesling 2008, Domaine Albert MANN, GC Schlossberg
Puis deux autres 2008, vus différemment, pour mieux appréhender le millésime :
•    Riesling 2008 Vieilles Vignes, Domaine Jean DIETRICH, GC Schlossberg
•    Riesling 2008, Domaine Albert MANN, GC Schlossberg (Carafé 1 heure)
Passons ensuite à une passionnante petite descente de millésimes :
•    Riesling 2004, Domaine Paul BLANCK & Fils, GC Schlossberg
•    Riesling 1999, Domaine Paul BLANCK & Fils, GC Schlossberg
Finissons-en avec ces Rieslings, sur un autre visage :
•    Riesling 2008 Cuvée Ste Catherine, Domaine WEINBACH, GC Schlossberg
•    Riesling  2006 Botrytis, Domaine Martin SCHAETZEL, GC Schlossberg
Parcourons les possibles en passant désormais au Pinot Gris :
•    Pinot Gris 2007, Domaine Paul BLANCK & Fils, GC Schlossberg
•    Pinot Gris 2007, Domaine André ANCEL, GC Schlossberg
•    Pinot Gris 2007, Anne BOECKLIN, GC Schlossberg
Et terminons par le Gewurztraminer :
•    Gewurztraminer 2008, Anne BOECKLIN, GC Schlossberg
•    Gewurztraminer 2008, Domaine André ANCEL, GC Schlossberg
Parachevons la compréhension… et partageons le dernier des plaisirs :
•    Riesling Vendanges Tardives 2004, Domaine WEINBACH, GC Schlossberg

 

 

 

 

 

 

 

 

Sélection de mets :
Charcuterie (Lonzo Corse, Serrano, Jambon Persillé, Terrine Volaille Citron)
Toast Schlossberg (Saumon fumé, Beurre Bordier sel fumé, Chantilly au raifort)
Crème prise, Crevettes, Thym citron.
Salade d’Orecchiette. Pesto e basta (Salade de pâtes, pignon de pin et pesto Ca’Messighi)
Salade de haricots frais, assortie façon asiatique (Huile de sésame grillé, soja, gingembre, citronnelle, mangue)
Brochette fromagère. Munster Ferme Humbert à Ste Marie aux Mines. Citron-Gingembre Antonia & Corto.

Commentaire complet de dégustation à retrouver sur le Blog d’Epicure, via ce LIEN
Compte-rendu complet de ce moment-épicurien à retrouver sur le Blog d’Epicure via ce LIEN